Pomme de terre en robe avec oignon et betterave rouge

Fais cuire la pomme de terre dans sa peau à la vapeur ou dans l’eau.

Coupe l’oignon et fais-le frire avec un peu de l’huile d’olives jusqu’à ce qu’ils soient légèrement vitrifiés. Râpe la betterave, ajoute-la à l’oignon et fais-le cuire pendant 5 à 10 minutes.

Quand la pomme de terre est cuite, enlève la peau et coupe la en deux sur sa longueur. Sur chaque moitié de la pomme de terre chaude, place le mélange de betterave et oignon.

Mets une bonne cuillère de yaourt ou un filet de l’huile d’olives et une pincée d’aneth sur le dessus.

Sers avec la salade.